耐高溫防腐漆生桐油加熱到220℃時，（匯是黃色油泡越冒越多，煙霧較濃的時候。）如不攪動和吐煙，熱油會自行升溫可達240℃，也是嘆階段末至二階段初的關鍵時刻。熱油溫度越高時自行升溫越快，是導致熱油膠化的原因之一所以煎油時必須控制溫度在240℃以下離火，并不斷攪動吐煙為宜。
　如果桐油加熱到260℃時。必須采取強制降溫。其芳法是：立即端鍋離火，并穩(wěn)妥地放在盛有冷水的盆（池）內(nèi)快速降溫，亦可隨后更換冷水，及時攪動和吐煙。必要時還可加人部分生桐油混合防止膠化。
　另一個耐高溫防腐漆熱桐油容易膠化的原因是：鍋口平灶面而鍋子正好嵌在灶內(nèi)煎油，鍋內(nèi)油又不能盛得太滿，這樣火口面積超過油的面積，生桐油加熱后，由于灶內(nèi)溫度強烈，致使桐油升溫特快，容易過火膠化。甚至造成鍋內(nèi)起明火的危險。所以煎油時，火口面積應小于油在鍋里的面積為好。